我來介紹用什麼器具沖煮出來的咖啡
所含的咖啡因 多寡
（半自動咖啡機）
義式濃縮咖啡(espresso)
的萃取時間短，僅約20～30
秒’且每杯咖啡的容量只有
30～60cc’因此雖然烏口味濃
厚’但咖啡因含量反而較少。
摩卡壺
摩卡壺採用高壓原理
沖煮咖啡’滾燙熱水
迅速萃取咖啡粉’咖
啡和滾水接觸時間軸短’
因此雖然喝趕口味重’但咖啡因
量普通 ·
冰滴式咖啡
由於歐美幾乎不喝冰咖啡’因此少有相關研
究’許多人直覺認為’咖啡粉浸泡在水裡長達
一小時到數小時不等’咖啡因溶出量理應最
多，但南台科技大學餐旅管理系副教授葉佳聖研究發現’由於冰滴法萃取咖啡時温度低’因此咖啡因含量是所有沖煮方法中最少的 ·
虹吸式
國內常用的虹吸壺(又稱
塞風壺)同樣得經過攪拌
的程序，但萃取時間只
有45～60秒，韓懷宗估
計虹吸壺的咖啡因雖略
少於法式濾壓壺’但仍
較手沖滴濾式咖啡高 ·
美式咖啡壺 （參考圖）
美国佛羅里達大學抽檢咖啡館各種
沖泡法的咖啡因含量發現，以美式
濾泡咖啡機萃出咖啡因劑量最高，
一杯230cc的美式濾泡咖啡有115～
200毫克咖啡因，研究咖啡超過20
年的碧利咖啡實業顧問韓懷宗解釋，
這是因為美式濾泡時間長達5～8分鐘，因此溶出咖啡因最多。
手冲式咖啡（參考圖）
手沖滴濾式咖啡因為
沖泡過程中温度不斷
散逸，並且不需攪
拌’因此咖啡因溶出
含量也不高。
法式濾壓壺（參考圖）
使用操作方法最簡
單的法式淀壓壺，
由於咖啡粉要浸泡
85〜92：C熱水裡
2〜4分鐘，並需加
以攪拌 · 因此咖啡
因容出量也偏高。
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